为什么打发好的全蛋，遇到酥油会迅速消泡？

酥油相当于消泡剂，酥油表面张力低迅速扩展导致泡沫破裂。我做消泡剂的

做蛋糕时是这样的,应该是液体表面张力被破坏的原因,可以加,店里买的蛋糕其实也一样,不加油清蒸的蛋糕棉软泡细腻,加香油的就不同了,比较重比较硬,泡沫也没那么细腻,http://baike.baidu.com/view/15504.htm