●速冻饺子或面条的口感总比不上现包现做的口感好，到底是什么原因？

饺子或面条冷冻后会失去一部分水份，冷冻时间越长，水份流失越多，面皮或面条的口感会差些。所有速冻食品都面临的难题，希望你有好的解决方法，可以申请专利的

我吃着哪种都好吃.

个人感觉 同是手工包的 冷冻后 其实在饺子皮和馅的肉上没什么区别 主要是馅里的蔬菜口感不好 比如韭菜饺子里的韭菜 你把他冻后拿出来 他就有点稀（出水）
蔬菜放进冰箱里面冷冻，会出现冻“伤”-黑、变软、变味。冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降。
我想 饺子里的菜馅部分 由于这个原因 影响了饺子整体的口感

淀粉性质如何变化的专业问题
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如此科学性的专业知识估计没人知道吧 最好去图书馆查书
食品冷冻冷藏工程技术丛书

速冻饺子 一煮 冷热变化大 面皮更容易烂 没现包的那种韧劲

冷冻 面皮里的水分成冰 体积变大 然后一煮 体积回复正常 就跟石头在冬天被冻开一样 面皮就烂了 口感就不好了

个人感觉 同是手工包的 冷冻后 其实在饺子皮和馅的肉上没什么区别 主要是馅里的蔬菜口感不好 比如韭菜饺子里的韭菜 你把他冻后拿出来 他就有点稀（出水）
蔬菜放进冰箱里面冷冻，会出现冻“伤”-黑、变软、变味。冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降。
我想 饺子里的菜馅部分 由于这个原因 影响了饺子整体的口感 .
速冻的都是机器生产的，再者，涉及但淀粉的性质问题，那就是专业的问题了，解释你也不一定了解

个人感觉 同是手工包的 冷冻后 其实在饺子皮和馅的肉上没什么区别 主要是馅里的蔬菜口感不好 比如韭菜饺子里的韭菜 你把他冻后拿出来 他就有点稀（出水）
蔬菜放进冰箱里面冷冻，会出现冻“伤”-黑、变软、变味。冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降。
我想 饺子里的菜馅部分 由于这个原因 影响了饺子整体的口感 .
速冻的都是机器生产的，再者，涉及但淀粉的性质问题，那就是专业的问题了，解释你也不一定了解