为什么“新鲜黑木耳”比“干木耳泡发的”大很多？

第一可能是本来被选作枯木耳的湿黑木耳本来就很小；
第二：这与生物学有稍稍的关系；新鲜的木耳其中细胞都是活的，每个细胞都很“充实”，（再加之在菜市买的蔬菜等都是撒了水的，保持水灵嘛），在干枯即细胞完全失水（细胞已经死亡），再用水浸泡是不可能再恢复到活细胞状态的。
略说一小下而已。
枯的新鲜的营养没多大差别的，只口感不同。

实际上你在市场上买的可能不是真正的黑木耳，而是黄背木耳或毛木耳类。那种叶片就是比较大。其品质比不上黑木耳的。

鲜木耳是鲜品，水分足，而干的木耳是干品，细胞已经脱水了，即使再去泡水，细胞也不会完全恢复，所以会比鲜品小一点，无论干木耳还是鲜木耳，对身体都很好，多吃就好了。

吸收水后膨胀，因为新鲜的晒干后就是干木耳，没有水分就干了。

有一种是小木耳，小木耳都是干的