我们这里俗称蛋糕求做法（我在台州 黄岩）

有的朋友跟我反映:为什么蒸出来是块饼?我可以负责任的告诉你,你的鸡蛋没打好.
你想这么多的材料为什么会出来蛋糕?那是蛋的功劳.你的蛋都打不好,怎么会出来蛋糕呢?
你想给你一点面上锅蒸会是什么情况?肯定是饼啊,所以做出蛋糕的关键在于鸡蛋的打发.打发的好,蛋糕会做出来的效果显著.
你说你打发好了,其实你根本没有打发成功.不要说我打发的时间够长,时间长并不代表什么.主要的标准是三倍大小.

原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
贴心提示：
1，在打发鸡蛋的时候，碗里要没有油没有水，一定要打到3倍大的样子
2，在搅拌过程中，一定要自上而下，鸡蛋不能消泡。
3，搅拌过后，鸡蛋的体积和搅拌之前是一样的，不会减少

直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克
1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用

2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状

3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。

4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩

5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌

6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）

7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。