怎样做菜?

香菇豆角
香菇豆角

【菜名】 香菇豆角

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。

【原料】

豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜未各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。

【制作过程】

1、豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下。香菇择洗净，去把，改刀。 2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透，拢芡，淋香油，出锅即成。 操作关键: 豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候。

麻酱空心菜
麻酱空心菜

原料: 原 料：

空心菜杆，芝麻酱、芝麻油、鸡精、精盐、白糖、酱油各适量。

制法: （1）将空心菜杆洗净沥干，切段，放入加有盐和油的开水锅中氽烫，沥干，整齐码再盘中。

（2）调味料调匀，淋入盘中菜杆上即可。

特点: 麻酱需要加水打稀，拌入空心菜非常有味道。

清蒸竹笋
清蒸竹笋

[原料/调料]

竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个

[制作流程]

(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。

(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。

(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

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