请问内行人,饭店米线汤是熬出来的么 还是调料直接兑出来的

我是外行 不过我也喜欢米线..

也许是他们提前熬好的，然后放在一个大锅里，客人来就舀出来一份热热浇在米线碗里。因为都在大锅里可以反复熬煮，成为老汤。
另外就是煮米线的大锅里面可能有猪骨鸡架碎猪肉什么的吧，不过看米线的配料上写的什么两只鸡一只鸭再加上鸡血什么熬汤我觉得一般米线店做不到，太麻烦了。

参考资料：...猜的...

要是用鸡精/鸡粉勾调，量掌握得好，也不错，上面那层油应该在一定时间内不会凝固，
老鸡老鸭和大骨调的高汤，也有，只要看碗里的油在一定时间内凝固与否，
其实关键还看厨子手里一把盐·····

猪筒骨，猪皮。熬出来的高汤

他们提前熬好的，老鸡、老鸭或大骨在一个大锅里反复熬煮,客人来就舀出来一份热热浇在米线碗里。

方法1
是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香。

方法2
首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。
自制云南过桥米线
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、