炸过鱼的油黑，炒菜腥，怎么办？谢！

炸鱼时可放几片姜进去。炒菜是略带黄酒就可以去腥。两个阶段两种方法

老油与新油分开啊
一个厨师 烧菜时就要有两个油缸的
一个是专门炸东西的
一个是炒菜的

炸东西的油可以用来烧菜(红烧类)
清油就用来炒菜

上面说的很对,对于一个厨师来说 2个油钢 少不了.你可以在炸完鱼 只后呢.切姜 洋葱 大蒜头.大葱.放锅里炸下 这样的话呢?油里绝对没有那么重的鱼腥味.因为我就是用这个 方法的.我 是学厨师的 还为学成,刚刚过了这个阶段