学切配对炒菜起那些作用？

要想炒菜，首先要学会切配菜，还要会吃，能品出味道，用心去看，平时多看去学，然后再去学炒。

切配是炒菜的基础，你要了解每种原料的性质，了解怎么搭配才会好看，好吃，时间段了恐怕不行的，原料没炒以前是什么样子，炒了以后是什么样子，什么味道，这些你都要去学习的，单单的了解一下是不性的，多实践，

我也很想 当初..现在看来不是那么好做了哦.丝,条.叮.片.正反浪.光磨刀你就够学的拉.没那么容易哦.想要速成.只有花大钱找个自己的师傅24小时帮你一个星期一定行.我学了4年 还是一事无成.配的菜还没到6成.看的容易做的难,肉都切掉了3两.我脑子不大行.我师叔才短短6个月就做大师傅.但刀工还是不怎么样.我后悔啊 玩了我一生拉

首先你要有刀，然后切下去就可以了，至于什么形状，要看你个人喜好了，我个人喜欢正方形的！