生姜在炒菜时起什么作用？

如果是炒蔬菜放姜的话，一般是这种才性比较寒，放姜是为了驱寒，如大白菜，人头菜。如果是炒肉放姜的话，一般是这种肉有腥味，放姜是为了辟腥，如鱼、蟹。

1、去腥作用。放菜之前，先把生姜在油里面炒一炒，会有香味。
2、防止粘锅。煎鱼之前，用生姜擦锅子，不会粘锅。

可以起到调味，去腥的作用……

调味,去腥,中药作用

去腥，提味