干竹笋是怎么做成的

将新鲜来不及销售的竹笋，去掉笋衣清洗干净，剖开两边，用饱和盐水泡一泡后马上提起晾干，任它风吹日晒至干瘪为止。
将笋干泡浸在淘米水中12小时，盐份褪尽后，就可当鲜笋一般使用，煮汤、炒菜、卤肉都行。干笋有一个别号叫“咸虾”（看起来很像虾）。

我所知道的有二种做法：

一种是煮熟后砌片晒的，比较简单．

另一种做法比较复杂，是将去壳的笋先煮熟透，
凉后，整株的用大石块压一夜，第二天在太 阳下晒，到晚上再压，天亮再晒，这样三四 个回合后就一直晒，直到晒干．