肉皮冻冷却方法

冻了就容易出蜂窝眼，没有口感。发渣

放冷冻室就冻成冰块样子了，
其实常温就行，这道菜是等温度降低后，汤里的胶质凝固而成形的，所以只需放冷藏即可。

就是你理解的那个意思。象平时的韭菜馅水饺不能冷冻一样，化冰后是一种怪味。

肉皮冻冷却方法,你的理解是正确的．在现在的气候，过一夜肉皮冻冷却会自然疑结，气温过高放在冰箱冷藏室，是为了加快得到效果而已．

只需放在凉爽

家庭制作肉皮冻九步法
主料：猪肉皮、花生米、青豆；

配料：干辣椒、姜、葱、蒜、大料、桂皮、花椒、食盐、酱油。

具体做法如下：

第一步：买肉皮。这里就不用废话了，建议您尽可能去放心店选白净净整张的。

第二步：洗肉皮。吃东西，卫生是最重要的，俺把肉皮可是里里外外洗了四五遍。如果您是懒人，或者你是爱干净的MM，也可酌减，亦或用水冲冲就可以了， 反正吃不到俺肚子里，呵呵。俺是洗的两手油腻腻，估计三天都不用抹护手霜了。不过，俺个人以为，往自己肚肚里填的东东，最好不要偷懒。

第三步，焯肉皮。焯者，沸水中打滚也。把洗净的肉皮分成大小差不多的八块(你硬要分成七块九块俺也管不着)，等锅内水烧沸时，一起扔进去。几分钟时 间，白花花的肉皮就变了颜色，有了几分透明，被油浸透的样子。焯的目的在这里有两个，一个是便于去除没有去净的猪毛，二是为了后面把肉皮切小块的时候好 切

第四步，剔肉皮。这一步骤稍微有点恐怖，恐怖的原因，是因为它的麻烦程度，而且一不小心就会搭上一小块人肉了。剔的是什么呢？就是紧贴着肉皮内壁的那 层薄薄的“肥肉”。把俺的独家技巧在这里一并传授给您了：把焯好的肉皮再次运用等分法，切成5cm左右长，约2-3cm宽的长条，刀子平着从中部向两端片 一下，下手要做到稳、准、狠，左一刀右一刀，解决问题。这个过程中，一定要小心，切不可为了多剔一块猪肉，搭进去一块人肉。记住，操作前千万要把刚才焯好 的肉皮晾凉，不要光想着吃，急火火地抓住便剔。那样的话，我们可能就吃不成肉皮冻了，要改吃烫猪手了。俺除了职务不高之外，血压、胆固醇都有点高，为了给 祖国多做几十年贡献，切下来的“肥肉片”全扔掉了。那东西胆固醇含量太高，不符