炖菜什么时候放肉

1、做土豆炖茄子、土豆炖豆角、白菜炖粉之类的炖菜时，什么时候放肉啊？
答：是生肉还是熟肉？若是熟肉，等菜马上就熟的时候最后再放里加热一下就可以了；如果是生肉，当然是一开始先放肉了，这样长时间的炖才能把肉香入到菜里。

2、是先将肉在油锅里炒过后再放菜吗？还是先炒菜然后加水最后再放肉啊？
答：如果是生肉的话，应该是“先将肉在油锅里炒过后再放菜”。

3、还有就是想喝汤的菜与将汤收干的菜有什么不同吗？
答：通常来说，叶菜炒出来都是带汤的，比如大白菜小白菜菠菜等等，因为这些菜里的水分比较多，用高温的油一炒就出汤。还有一些菜不出汤，比如豆角等。还有就是含淀粉类的菜或食品不但不出汤而且吸汤，如土豆、粉条等。出汤的菜想收汁的话就要用水淀粉来勾芡。

4、什么时候放盐比较好，即能保证入味又能保证肉不老？
答：在5分熟的时候。

补充：“我做的时候都是先炒肉，然后加炒一起炒，最后加水开始炖。也不知道是不是应该这样做”————你说的这个顺序和做法是完全正确的，你的室友的做法顺序反了，都是应该先用各种调料爆锅后放肉然后把肉煸得变色后再加菜加水进行炖制的，肉要长时间的炖才会出味道呀，后放肉当然不对了，除非是已经炖好卤好的熟肉。

肉有两次可以煮熟的时间.一般情况下,下油锅炒一会就会熟,此时的肉很嫩; 继续炒或者煮,肉会变老,如果炖的时间更长,则会变烂熟.

如果是炒菜,肉可以先放---锅里油热了就可以放了(注意小火避免油溅到手上烫伤),翻炒几下,不用太熟,能看到点点红色未熟的,也就是五六分熟的时候,就可以放菜进去了,然后翻炒至菜熟.这样炒出来的肉会很嫩,适合喜欢吃炒菜里面的肉的人.如果肉仅仅是放在炒菜里面,让菜融入更多的肉味,则可以等肉炒到十分熟了再放菜.

做炖菜也是先放肉,然后放菜,炒一会儿加水,炖至烂熟.

至于放盐嘛,我家大厨说,菜不熟的时候放了盐也不进味儿,所以应该是菜八成熟的时候放盐吧!我在其它地方看到说,用什么油炒菜要什么时间放盐,炒什么菜的放盐时间也有讲究,但如果真按照那个来的话,麻烦了~~~ 所以呢,还是菜差不多熟的时候放盐吧.

什么事都是可以变通的，