厨师要怎么记住菜品是怎么做的啊？

这位朋友你好，我个人感觉厨师这一行最主要的就是要创新，你也没有必要就是按照别人的做法去做，现在都讲究的是新派，做厨师你要有创意，要有胆量。如果你老是按照师傅教的去做的话，那你就是学死了，就好像不开窍一样呵呵。要有举一反三的那种头脑，玩什么有些菜是一样的但在两个酒店里她的名字就不一样呢，呵呵所以啊，你要自己去领悟其中的一些奥妙

最有效的办法就是背菜谱。
真正考验一个厨师水平的是能否做好传统菜，因为传统菜由于年代久远，在色香味等方面都有一套约定俗成的品评标准，因此，能够熟记菜谱，掌握刀功、用料、火候以及制作流程非常重要，再加以实践练习，远比靠看别人做要管用得多。

我也很关注这个问题 记不住 闹心那

我 也 是做厨师的，做了 八年，越做 越没信心了

一句话就是勤学苦练，我干了8年了，没有很快的方法，你可以先分类，比如说鱼类，肉类，凉调类，它们有共同点也有不同点，先把他们的共同点找。记住不同的地方就可以了。厨师在那个饭店干都有招牌的菜和特点。主攻就是特点，不要全部学完，你一个人要嘛学炒菜。要嘛学火锅，要嘛学凉菜。过一年以后在选择你最想学的种类。什么都学反而会耽误你的学习速度。厨师也分很多种，就看你是哪方面的了。5年的厨师基本什么都会做的差不多了。

只是时间问题，长了自然就记住了，就像炒肉丝会了，还不会炒鸡丝吗，锅巴肉片自然就会锅巴鱿鱼。
主记要领就是菜的特点。鱼香肉丝是鱼香味特点是 咸甜酸辣 。边学边看书，理论加实践很快就学会了，祝你早日成为著名大厨