说隔夜菜会产生硝酸盐等致癌物质，那么重新放锅里炒一下可以消灭这种致癌物质吗

剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心\腹泻等中毒现象，所以建议各位最好少吃剩饭、剩菜！如果没办法必须要吃的，一定要将剩饭、剩菜充分加热后再实用，最大限度的减少有害物质的存活！

这些菜最好不要过夜吃

韭菜，银耳汤，白菜，还有调料水多的凉拌菜。现在夏天最好不要隔夜，以前看报道好像淀粉类的也不适合过夜，似乎会被什么菌感染。
建议呢，即使不过夜，也最好不要在常温下留

不是所有的菜，是叶类蔬菜。不能消灭。不是不能吃，是不能经常吃。

不一定，最好不要吃隔夜菜。