请问日式和果子的配方原理？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/21 09:04:38
它们晶莹剔透，鲜艳可爱， 请问它的基本是鱼胶粉?淀粉？透明部分的配方或配方原理是什么？不透明部分的配方或配方原理呢？灌模成型时，失败了可以融化重来吗？几个小部件可以通过粘性材料连接在一起吗，还是同时一体分色灌模？可以是酸性的果味吗，会不会影响凝固？下图这个只是举例，我想知道一个通用的原理。
非常感谢！

1. 将水倒入锅中架上蒸笼后，加热煮至水滚沸，将糯米粉与水拌成糊状后放入蒸笼内，
以大火蒸约20分钟至熟。
2. 趁热将作法1放入钢盆中，并以搅拌器搅拌，过程中再分次加入细砂糖与水麦芽，
混合拌匀成光滑Q状后，即可放入抹了沙拉油的塑胶袋中备用。
3. 将红豆泥馅分成每个20公克后，再包裹住1颗草莓，但记得要让草莓尖端露出约1/3，
不要全部都被馅料包住了。
4. 将作法2分割成每个30gm，再包入作法3的馅料后，先将双手沾上少许日式太白粉后，
再整成圆尖形即可。

里面的是蛋糕啦，外面的是一种海藻粉，专门用于做果冻的，蛋糕就不说了，自己家也可以做的，可以用蒸的方式做，海藻粉可以用果汁或其他口味的调味后经灌模成型的好像失败后不能重来，酸味的不会影响凝固，只不过那种海藻粉很难买的啊，好像配上茶味道会更好哦

是果冻粉啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

是果冻粉啦！