老式面包怎么做啊？

面包粉100%，酵母1%，盐1%，水45%，糖20%，鸡蛋10%，奶油8%，改良剂0.3%

1 用和面机和面至面筋扩展。

2.温度30℃、 湿度70%、1小时。

3.分割。

4.滚圆。

5.中间饧发：15分钟

6.成型

7.最后饧发：温度38℃，湿度80 ，45分钟

8.烤：200℃，12分钟.

关于你的情况可以从下面几个方面解决：
1、配方要对的；
2、过程要控制好，从打面、醒发、烘烤过程中的温度、时间要严格控制，会直接导致面包的大小、密度和口味；
3、不要追求面包的白，不加任何增加颜色的面包当然会白，口味上不一定很好。
一楼的配方有严重问题：盐是做面包不可缺少的配方！
别人给你的配方和做法你不一定能做出好面包，建议你到书店买一本烘焙的书，好好学习，对面包有个概念以后再买工艺方面的书，上面有配方和工艺都有。你需要一定的时间来学习。

老式面包和现在流行的中种法基本一致
你的面包体积不大 我想是你的面团温度和发酵温度和湿度不对 配方基本上一样