李某将土地经营权转包给我，我已付清承包费，但李某却将地抵押他人，签订抵押合同并已公证，我应该怎么办

1、你承包有没有合同？如有你怕什么？？
你只管占用此地经营，因为你是承包在前的，退多少步也是人家向你来主张抵押合同的权利！
2、李某抵押此地的用途是什么？？如是非农用途是无效抵押的！公证也没有用！他就是抵押此地是作为农业用途的话，你也等他来向你要地！

向人民法院起诉其违约承担赔偿责任 返还不当得利。

按你所讲，李某的地相当于转包给了两人。如果你的转包在先，你和李某的转包合同是有效的，至于他又将此地抵押给别人，那是一个无效合同，虽然公证了应该也无效，那怕最后法院判你与李某签定的合同无效，你也应该让李某返还承包费。
假如你和李某签定的在他抵押给人之后，那你的那份转包协议也就无效了，但你可以让李某将承包费返还给你。