用粮食加糖化酶等的传统酿酒方式技术

上我的博客阅读“客家黄酒”。红曲、葡萄干都会制造天然的糖化酶，不用刻意添加。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog

据我所知，传统的酿酒方式没有加糖化酶吧，应该是小作坊方式吧。只是加有酒曲啊，里面有酒母酒化酶等。加糖化酶的一般是工厂的生产方法了，工艺就相对复杂了，得把粮食等原料粉碎、蒸煮后，加糖化酶把淀粉转化成糖，再加入酵母发酵，再用蒸馏设备把酒蒸出来(成品可以是酒精或是酒度相对高的白酒，这要看蒸馏设备了)。酿酒的原理都大同小异啦。呵…