保定府老豆腐的做法

老豆腐的制作方法如下：

　　[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
　　[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。
　　[特色]雪白柔软，清香可口。

　　老豆腐卤汤的做法

　　材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱

　　做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。

　　一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
　　这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。

　　花椒大料酱油汁的做法：
　　一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
　　把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味

　　豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
　　蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
　　麻酱汁：2勺麻酱和水调匀

　　卤汤做法：
　　木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
　　一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。

　　煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
　　卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
　　浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
　　多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。

　　配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了

[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲