如何防止辣椒酱坏掉！

等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放。

真空包装设备
最好加点防腐剂（食品用的，合理的范围）

将辣椒酱放在没有水的玻璃瓶子或者坛子中储存。首先，辣椒的选取一定要新鲜，不要选坏的或者不新鲜的辣椒，然后在制作过程中一定要干净，不要有油或者其他的东西混进去，最后在瓶口处密封，将坛子或者玻璃瓶子放在阴暗的地方，在制作过程中适当添加少量对身体无害的防腐剂。

这跟制作的工艺有关，韩国辣酱之所以不容易腐败，在于在制作过程中添加了很高浓度的糖。这样大多数细菌就不能生长。而且没有所谓胀气的情况。直接用塑料膜就可以密封。所以我想你遇到的问题也可以用这样的方法来解决。毕竟你的原料里面可发酵的东西太多了。

每次开盖食用后往瓶内滴一些油（就是我们平时炒菜用的油），保存剁辣椒也可以用这个方法，放一年都没问题。