学习烧菜

说四喜丸子的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”,太久远的事我们不知道,只知道名字喜气讨个好彩头,味道精美赚个好口福。

　　原料:猪肥、瘦肉、马蹄、冬菇、冬笋、鸡蛋等辅料,葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精等调料。

　　做法:

　　1.将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入马蹄碎、鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用;

　　2.冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出;

　　3.放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内;

　　4.原汤倒入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

　　红烧桂鱼

　　年夜饭的宴席上是怎么也不能少鱼的,所谓“年年有余”嘛!红烧的做法应该也是出自鲁菜,为北京人所惯用。

　　原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许

　　做法:

　　1.将鱼洗净、切块;

　　2.放入热油锅内先煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;

　　3.锅内加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入;

　　4.用小火焖烧10分钟左右,见鱼肉熟、汁呈胶状后,起锅晃动,使卤汁裹包鱼块即成。

　　赛香瓜

　　老北京人的这种自娱自乐的闲适最是让人羡慕，在冰天雪地的日子精神上尝到了春天才上市的香瓜。

　　原料：雪花梨，金糕，白糖或木糖醇

　　做法：雪花梨、金糕切丝，以白糖拌匀。

　　米粉肉

　　老北京的米粉肉，米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

　　原料：带皮猪五花肉，大米

　　做法：

　　1．把带皮猪五花肉切成长条，