要土豆和豆芽菜的介绍,营养价值!越详细越好!

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

　　≮功效≯
　　土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

　　科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。

　　中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

　　土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

　　≮适用人群≯
　　大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。

　　≮适用量≯
　　每次中等大小1个(约130克)。

　　≮特别提示≯
　　土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

　　土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

　　人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

　　≮健康红绿灯≯
　　皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。

　　≮主要营养素≯
　　维生素
　　(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.1 0.03 0.18 - 16 - 0.34 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
　　(毫克) 钙 - - - 0.01 21 1.3 0.4 47 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
　　营养手册 0.5 64 302 0.7 0.12 23 0.18 0.78

　　黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提