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组织化大豆蛋白发酵制品的研制
摘要：本试验以组织化大豆蛋白为原料，接种少孢根霉进行发酵制成新型无盐发酵制品，通过分析发酵工艺对发酵组织化大豆蛋白品质的影响，确定了最佳的发酵工艺条件。在单因素实验的基础上，通过正交试验确定了少孢根霉发酵组织化大豆蛋白的最佳发酵条件：发酵温度为32.2℃，接种量为3%，发酵时间为30.6h，在该最优条件下测得的发酵组织大豆蛋白氨基氮含量为0.314g/100g。

关键词：组织化大豆蛋白 少孢根霉 发酵豆制品

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