请问，酒石奶油是什么呀？

染色处理用酸剂－酒石酸的制备
酒石酸（Tartaric Acid）

酒石酸的制备 酒石酸广泛存在於植物和果实中，它的盐包括酒石酸氢钾、

酒石酸钙，存在於葡萄汁中，这种盐在水中的溶解度不大，在酒精中更小。

因此当葡萄汁发酵制葡萄酒时，随著酒精含量的增加，这种盐逐渐沈淀出来

，堆积在桶边和桶底，形成坚硬的固体，即所谓“酒石”。酒石是工业上制

备酒石酸的原料，酒石酸也就因它而得名。

酒石中包括酒石酸氢钾KHC4O6和酒石酸钙CaC4O6。制备酒石酸时，将粗酒石

溶於沸水，用熟石灰〔氢氧化化钙Ca(OH)2〕处理，使全部变成酒石酸钙，再

与稀硫酸作用，就生成酒石酸和硫酸钙，如下式：

CaC4H4O6＋H2SO4→H2‧C4H4O6＋CaSO4↓
酒石酸钙 硫酸 酒石酸 硫酸钙

滤去硫酸钙沈淀物，把滤液酒石酸蒸浓，放冷，就有酒石酸结晶而出，这是

粗制品。把粗制品溶於热水，用活性炭脱色后放冷，就得无色的大形结晶，

乾燥后便是成品。

规格 一般纯度在99％以上。

包装 一般有瓶装、纸匣装、箱装或桶装等数种。重量自1盎司到550磅不

等。

贮运 酒石酸非危险品，贮运时无特殊注意事项。

酒石酸（Tartaric Acid）

一、概述

酒石酸学名2,3-二羟基丁二酸，分子式为H2‧C4H4O6，分子量等於150.09

， 为十分纯洁的晶体。它的结构式为：

1 2 3 4
HOOC－CH－CH－COOH
| |
OH OH

酒石酸是属於醇酸（羟基酸）的一种，因为它既含醇基（也叫羟基）‧

OH， 同时又含有羧基‧COOH的物质。

一.酒石酸的制备 酒石酸广泛存在於