黄奶油是什么?

乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油 (cream) ，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油

黄奶油是由牛奶提炼的，天然的黄油是无水的。 英文为K—idneyfat。日文就不知道了。

奶油分为 ：一、人造奶油(俗称玛琪琳、黄油)是奶油的代替品，是一种水溶于油的乳状液，约含80％油脂，其他20％为水、奶粉、盐、乳化剂、色素及香精等。最初的人造奶油是采用牛油和少量猪油为原料，随着棕榈油、椰子油等亚热带植物的油脂被利用，目前常用于人造奶油的液体性油是豆油和棕榈油。谈到人造奶油的水相部分，可用水或牛奶类乳制品为原料，例如脱脂牛奶、发酵过的酸乳或乳清等，这些乳制品的成分并无特殊限制，而人造奶油的最终水分则必须在14—1 8％以下。至于盐分含量，一般不超过3％，盐分可以在烘焙产品内提供味道，同时也有抑制微生物生长的作用，延长其保鲜期。事实上有些防腐剂也被允许使用于人造奶油中。人造奶油主要是由固体动物油脂、固体或部分氢化的植物油及液态的植物油混合溶化后，再和其他材料一起混合均质，其中油脂含量可低于80％，混合过程必须加入乳化剂使其成水溶于油相的均质状态，再将此乳化膏状物抽至结晶桶内进行最重要的结晶养成的固形化步骤，其中最主要的是冷却系统，它包含降温、养品固化、磨细过程，此整个过程对人造奶油的最终品质有非常重要的影响，如果
条件能控制严谨，就能获得均匀、光滑、可塑性高且品质一致的产品。为了能制造出符合烘焙业使用的各种人造奶油，特殊人造奶油制作配方，加工用设备等也依各种需求而作设计。

二、 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为2类：
⒈ 新鲜奶油
用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。