醋蒸鸡做法

醋蒸鸡
香醋500克，啤酒一瓶，鸡胸脯肉（切块）500克。辣椒依口味，大料少量，食油，盐，葱段，老抽，姜一个。这就够了。
作法：
1、锅内倒点油，热了就放进辣椒，大料，葱段，拍松的姜，倒入鸡肉爆炒，盐适当，待水份挥发完，倒入小量老抽上色，再倒料酒，再挥发完。
2、将醋、啤酒全部倒进去，拌一下，中火烧，直到醋挥发完，始终不要兑水，待汤快没了有点稠就可以食用了。
3、要点是把水炒出挥发掉，汤烧剩的不粘锅，另外放醋的菜不要放再放味精。香味自然，略微酸辣，肉香嫩

醋焖鸡三件 主料：生鸡肫250克，生鸡脚爪200克，生鸡翅膀250克。
调料：熟猪油75克，料酒50克，精盐3克，味精1克，葱花10克，姜末10克，干红辣椒2.5克，黄醋50克，湿淀粉25克。
[制法]
1.将鸡肫片切开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横剞几刀，再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中氽过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中。
2.将干红辣椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软时，取出。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡三件和原汁，焖2分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
[特点]
醋焖鸡三件，是湖南的一道传统风味菜。 鸡三件，即鸡肫、鸡爪和鸡翅，是鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，鸡肫质韧脆嫩，鸡爪柔爽滑糯，鸡翅软烂浓厚，且酸辣味突出，富有地方风味。

醋焖鸡
鲜鸡一只，切小块。放入姜片、葱段、盐、味精、花雕酒腌5分钟。鸡蛋一个与淀粉调制成薄糊与鸡块搅拌均匀。放入四成热的油锅炸至六成熟，捞出备用。炒锅入油，放入西红柿150克、木耳50克、笋片30克炒香，加高汤，下红醋、盐、味精、花雕酒、胡椒粉及鸡块，煨15分钟左右出盘。

醋焖鸡
买一只今年的鸡，大约二斤半重，别忘了放血退毛。剁成块，大小你可依嘴而定，准备的料很简单，咱不学饭店那么麻烦一样味美。要香醋500克，啤酒一瓶。