案例 餐饮管理

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/11 18:07:12
现在求两个案例。有的给我哈。谢谢！
案例1包含内容：餐饮企业管理人员流动性大、人员素质参差不齐、学习能力不足
案例2包含内容：餐饮企业管理人员解决顾客投诉不好的案例

第一个案例 可以从新入店的新员工方面写一下
由于上岗前的系统培训不足 在接待客人的时候出现的一些问题 很容易 比如点菜对于菜肴知识不全面了解 回答不了客人的提问之类的

第二个案例 例如 客人用餐中 表示本餐某个菜肴的口味和以前吃的口味不一样 领班在没有详细了解具体差异的情况下 告知客人可能今天这道菜的制作厨师不是同一位 或者其他的什么简单的回答
这个投诉的正确解决 首先要确定客人对改变口味的这道菜是喜欢还是不喜欢 前者的话 就是大喜事了 可以说 本菜最近正在改进制作 您能够喜欢真的是很荣幸 也是对我们改进的肯定 谢谢您的品尝（当然这是客道话 事后是要记录菜肴比平时差距在哪里的 然后还要做客史档案 避免这位客人以后再来要求点同样口味的菜肴喽~~）
后者不喜欢的话 就要详细询问客人觉得口味不同的地方 是调料？ 香辛料？菜的温度？装盘？ 然后根据客人的回答来处理 尽量避免退菜（要考虑老板的成本哦） 当然口味真的差距大的话 是要与厨师长沟通的 最后可以赠送可以果盘或者小甜品以示歉意 并且感谢可以的宝贵意见 事后做好客史档案~~
........ 我是不是说的有点跑题？呵呵 说的不好请见谅 6 7 年的餐饮 不是专家 也算个老鸟了~~~ 希望能够给你帮助 286991126 我的QQ 有需要的可以QQ联系

案例1呢是餐饮业的普遍现象，想增高人员素质和减小流动只能靠你的管理能力了，在工作中不要只靠权利，要靠权威，靠个人魅力，让他人对你心服口服，想与你结交，争取留住员工的心，流动性大是好事，留好去坏，
案例2呢只能酌情而定，因为客人和客人不一样，同样一件事，两个客人就会有不一样的看法和反应，