啤酒工艺中，顶水是什么作用？过滤槽中的耕刀是什么作用？

首先是顶掉管道里的麦汁，其次是起到搅拌麦糟的作用。耕刀是搅拌用的。

顶水这个词在不同的工厂可能意思差别很大
产品在各个设备工序之间转换的时候就要顶水，把产品完全顶到下一个设备中去，这个可以叫顶水

在糖化过滤得时候因为糟层过密，过滤困难的时候没，可以从反顶水
这种操作也不是很常见

过滤槽得耕刀用于疏松糟层，根据过滤压差来上下升降，不是用来搅拌的
搅拌会造成麦汁混浊，耕刀在过滤槽中转动的速度是很慢的，十几分钟一圈

作用相同的
在麦汁过滤时起到疏松麦糟加快麦汁过滤速度的作用