兰州凉面

兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤里面有各类时应的青菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于用盘子吃的，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。

用土碱水和蓬灰水和面。戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。
制作凉面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。
把菜葫芦去皮，掏籽，切片，菠菜、芹菜或者红萝卜，菜花，油炸豆腐片切片。把面拉成二细，毛细，韭叶等形状，下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油伴开。
炒勺放清水烧开，下菜葫芦片，胡萝卜，油炸豆腐片，菜花等蔬菜加盐，胡椒粉，鸡精，酱油，味精等调味品调好口味后，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。
分别把油辣椒、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,芥末汁。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁

制法：
1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用；

2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；

3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；

4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。

如果说牛肉拉面是敦厚的小伙子，凉面更象多情的女孩子，凉面摊子永远是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然跟牛肉面的一样也是拉出来的，只不过捞出后用凉水过一下，稍拌了点清油。兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜，加之芥末等凉性调料的使用，特别能打开夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于使用盘子，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。据说有的