钞肉的时候要不要先把肉用沸水滚一下？

不要

1、如果是外面买回的已腌好的肉最好用水洗一下。
2、如果是自己腌的就不用，如果想好吃，倒是用油泡一下（广州话叫“走油”），即油热后放入肉泡一下即捞起，可以封住肉汁外流而肉内较嫩口。
试试吧，好吃着呢
3、如果嫌麻烦的话可不泡油，自己腌的肉，热锅后放油爆炒即八九成熟捞起，再炒菜类至快熟时加入肉片炒至全熟调味即可。

楼主说的是猪肉吧？
看是什么肉，瘦肉就不能煮了，当然，如果你喜欢吃老肉片的话，可以煮熟再炒，要不然就把生肉洗净，切片（丝），码上盐、料酒、淀粉各适量（淀粉以码好后肉片呈淡淡的白色为度），热油滑熟后再炒，如果要配其他菜肴，可以先将其他的菜炒熟调好味后再放肉片（丝），颠炒几下就可以出锅了
肥肉一般建议煮后再炒，一为去腥，二为肉皮好熟，像回锅肉。

看什么肉了。
鸡肉鸭肉猪肉好熟都不用，
但是要是烧牛肉，建议要么就把牛肉切细，要么红烧时现在锅里过水，俗话“拦水”，等肉的颜色变的稍白的时候，就可以了，

如果你特有时间，为了卫生，需要的用沸水滚一次。但是一般用油爆已经达到效果了。

请问你说的炒肉是什么肉，请注明！
您是要做红烧肉，还是要炒肉丝呢！我们不知道你想要炒什么肉所以不好回答？