发酵粉、苏打、酒曲？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/06 06:27:53
发酵粉、苏打、酒曲有什么共同地方和区别？前面说的三样东西可以发酵什么东西？经过发酵后，跟没发酵过有什么区别？面包发酵粉和饲料发酵粉又有什么区别？

发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。

酒曲则是一种微生物，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

苏打则是碳酸钠

酒曲是酿酒的引子，发酵粉则一般用于面制品和膨化食品，而苏打不是发酵物质，小苏打则是