冷清汤是什么?求做法!

就是一般的清汤，但是熬制时不可加入含有胶质的原料，如肉皮，熬制好后去尽浮油，晾凉即成
具体做法：（楼主满意加分哈）
老母鸭1只（约3斤），老母鸡1只（约3斤），鸡鸭均去尽肚子里面的油，猪排骨2斤半，猪棒子骨1个（约1斤半）去尽肉，盐50克，胡椒粉10克，生姜20克（拍破），葱20克（小葱挽结），料酒50克，鸡脯肉半斤，猪净瘦肉1斤（不能有肥的）
将鸡脯肉、瘦肉均斩成泥茸状，分装两碗中，各加500克水澥散，成红、白茸
把肉类原料洗净，氽水，捞出冲洗干净，放大锅中，加水30斤，大火烧开，打尽浮沫，加姜，葱，料酒，小火加盖熬制3小时，以水冒菊花心为度
扫汤：熬好的汤倒入另一锅中，其他原料可另用，加盐、胡椒粉，烧开，将红茸倒入汤中，搅匀烧开（保持一边开一边不开），待肉凝结，用密漏勺捞尽不用（或作他用），用此法将白茸倒入再扫一遍，捞出白茸，将其压成饼，用干净纱布包好，放入干净锅中，倒入扫后的清汤，锅放微火上保持80°，此为吊汤，去尽浮油，1小时后离火，晾凉即成冷清汤。

-------------------------------------
中西餐皆可用哈