请问为什么我做的蛋糕，发不起来，

顺序有点问题，戚风蛋糕的做法：
1 蛋黄和蛋白分离
2 把蛋白打出泡泡，分次加糖打发
3 蛋黄加糖打匀，加粉加牛奶
4 取三分之一蛋白加入蛋黄中，十字切入拌匀，再加剩下的蛋白
5 加入黄油（液体）不要太烫
6 烤盘的是190，15分钟左右，像圆的那种模具的就180，25分钟左右，用牙签插一下，无粘连物即可
你试试看，一般没问题的，我都是这样做的。
戚风蛋糕口感比一般的蛋糕胚要好太多了。

哎呀，这样做，要是能做出好蛋糕才怪呢！那么麻烦，不仅费力，而且容易失败。稍加一点儿蛋糕油，就会有事半功倍的效果，蛋糕油那么便宜，何必受这份罪。
1斤鸡蛋，4两面粉，4两白糖，5克蛋糕油，很容易搅打起泡的。普通面粉就可以了。别弄得那么神秘。
要按你上面的做法，想成功，（3）中需加入些泡打粉或者酵母菌。如加入酵母菌，需等面糊充分发起后再烤。

操作方法没有什么问题.第5条中不应搅拌时间过长,不能使面糊上劲.烤时不能中途开烤箱门.

面没发好就烤当然发不起来了。