怎样才能做出最松软的蛋糕

1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗？ 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕， 是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）

下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子，用具一定要无水无油无蛋黄， 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。

4， 搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要轻柔一点。

基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了

还是用专门的蛋糕粉做出来的蛋糕口感比较好，用普通的低筋面粉也行，但是用中筋面粉加玉米淀粉兑出来的面粉口感当然就稍差点了。
蛋糕店做出来的那种蛋糕之所以那么的松软是因为他们添加了一些像是什么蛋糕油之类的食品添加剂，做出来的蛋糕当然又松软又可口，但是对身体不好，那种蛋糕不健康啊。

而且我觉得做蛋糕，做的越熟练，做出来的色泽、口感、柔软度等就越好，所以也不是说有什么绝招，多做几次就好了。

还有蛋白并不是打的越硬越好，打过了也做不好蛋糕的。

做蛋糕最好用低筋粉，还有要加泡打粉的，另外就是打发搅拌的时候掌握好度，不能太发，打得不够也不行

加泡打粉