做炒面用的不是一般的面条吧，为啥有弹性而又不粘？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 13:15:41
我做炒面用的是普通面条，煮7分熟后，用凉水过滤一下，再用油炒。
为啥又粘又没弹性，跟餐饮店里的炒面根本不一样。
是不是需用特殊的面条？还是我的做法有问题？
谢谢！
ayun5514：
什么是水切面？这么高深。是不是那种半湿很软的面条？我在超市倒是经常见到，带不带碱就不知道了。我在上海，好像没有金健米业的面条。

有弹性而又不粘的诀窍~~~你算问对人啦！我爸就是面点达人哈！我爸同唱都是准备好一盆凉开水，最好加点冰块哦！水道微沸下锅，大火煮沸，然后中火继续煮，煮到面条颜色变透明就捞起到凉水里冰镇，这样做出来的面劲道啊！！而且再炒的时候也不会粘锅，配上我最爱的番茄炒蛋真是很美味哦~~

制作炒面用的面条可以是普通面条,也可以放鸡蛋做的面条.要想不粘又有弹性,就要把面条在蒸锅中反复过水蒸煮才行.你可以尝试一下,我可是专业的!
用普通的干面条放到电饭锅里蒸可以吗？答:不成,应是湿切面.挂面不行.

饭店里用的都是自己加工的手擀面，用高筋粉做的。也有的是用荞麦面或莜面。

炒面是将压面机压制的面条蒸熟后炒得