酸菜鱼用的什么油??

酸菜鱼用一般的食用油就可以，做法如下：
一、材料
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
二、做法
1.黑鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

这位朋友，酸菜鱼最好用色拉油做。出锅时上香油，呵呵！我在酒店干的！

极个别不法个体户，可能会赚昧心钱。所以像毛血旺啊，酸菜鱼这类泡在重油里的菜我是尽量远离的，不敢吃啊。

其实饭店酸菜鱼之所以这个便宜原因不是出在油上面了，原因是出到鱼上去了，他们一般都会选择价格低的鱼如，埃及鲶鱼 鲢鱼等 再说鱼有不很吃油的菜

做酸菜鱼一般就是选用普通炒菜用的大豆油或者其它植物油，一般不用动物油！
一般差不多点的饭店都是可以放心去吃的！一要真的是嫌不放心，那就只好自己动手做了！