牛肉要怎么炒才能又软又嫩，为什么我炒出来的总是硬硬的而且一点不香

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
我就这样做的，你也试试吧。

要牛肉达到又软又嫩的关键是：生牛肉加胡椒粉；盐；生粉少许和大量啤酒。啤酒要淹没牛肉搅拌到使牛肉吃足了啤酒为止，放置冰箱约五六个小时。下热锅五成热油即可。

牛肉用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时。热油锅爆香大蒜好嫩姜片后，加大火力，倒入牛肉，快炒3分钟，加入葱段炒软，就可上桌。火力一定要猛，慢火炒出来的牛肉犹如吃橡皮筋。时间太长，牛肉变老，不好吃。

炒之前加点水用淀粉腌一下

牛肉想炒得又软又嫩，只要在炒牛肉时加入生粉加水的欠汁就不会硬硬的