油炸食品时，油锅中滴入水滴会发生爆裂声，并把热油溅起，沸水中滴入油滴却没有类似的现象，为什么

因为冷水滴进入热油中，水比油密度大，所以完全没入油中，并且水滴马上达到沸点，蒸发，但因为油层阻碍了水蒸气的散发，所以相当于水蒸气挣破油层，才会有爆裂现象。。。。热水之所以没有，可能是因为没有没入油层以前就蒸发的缘故吧~~~~~~~~~~~~~

热油温度超过水的沸点，滴上水后，水迅速沸腾，产生爆裂。
水的温度没有达到油的沸点，水里滴油后，没有变化！

食用油的沸点一般都在200℃以上，而水的沸点才100°。。
所以。。。

很简单嘛~油比水热啊~