做鱼香茄子怎么控制茄子吸油？

茄子切好下锅之前粘上薄薄一层干淀粉.

切开的茄子条外拍上干淀粉,再去煎炸,就不那么吸油,且条形好.表面硬爽.

茄子吸油是因为里面的水太多了 你可以先把茄子上面撒点盐，减少一下水份。

不用油炸，改用蒸的。

先用开水煮一下茄子...

挂面芡