鸡蛋羹怎么最才好吃?

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

　　1.温度
　　用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

　　2.时间
　　开锅后再蒸8分钟。

　　3.比例
　　蛋液和冷水的比例为1：2。

　　(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

　　牛奶鸡蛋羹：
　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

　　虾皮鸡蛋羹：
　　鸡蛋里面加少许虾皮、葱花，盐，同样方法蒸熟，吃时不必浇酱
　　油。可滴上一两滴香油。

　　番茄鸡蛋羹：
　　其实番茄鸡蛋羹的做法很简单：在蒸鸡蛋羹的同时削几片番茄在里面就行了．不过这种做法很有营养，番茄和鸡蛋放在一起会把番茄的营养释放出来也很容易吸收，味道也很好酸酸的很清口．

　　捻鱼鸡蛋羹：
　　原料：

　　大鲇鱼1尾，鸡蛋2个，葱花、姜末、精盐、香油、味精各适量。

　　制作：

　　1、将鲇鱼去内脏，收拾干净，洗净。

　　2、锅置火上，加入适量清水、鲇鱼，煮至鱼熟时，卧鸡蛋2个，再加入葱、姜、精盐、味精、香油即可饮汤食鱼和鸡蛋。

　　特点：

　　汤鲜美。

　　菠菜鸡蛋羹：
　　菠菜1斤 鸡蛋