煎牛排时怎么把握熟度?专业的西餐厨师回答

红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）_)
偏生 每面各煎2-3分钟。.
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒 每面各煎5分钟。

分辨牛排成熟度的方法
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。

专业的西餐厅有专门的仪器，可以测的。

全靠经验对牛排的硬度分析,时间,火力,牛排是否完全解冻或到什么程度,火力与时间成反比,最好先煎后放在焗炉煮调方法.

看颜色还有手感.