我用烤箱做的烧饼为什么中间老是鼓起来啊！好像火烧一样！

鼓起来是很正常的，若防止状态的发生，可饼坯的在其上面扎些孔或划几刀，，这样有利于烤制时饼里面的热气排出。

很正常的

也可能是底火过高,

正常的，可以直接在鼓起的时候碰一下，就瘪下去了，
或者烤之前开个口子，就行了

中间做的是不是薄了点,所以烤的时候水分蒸发干了,然后变鼓起来了,(个人见解啊,哈哈……)

揉面团的时候 空气进去了