什么是开刃的刀

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。

开刃通俗的说就是新刀经过打磨

楼上两位说得太专业了
简单点说，就是把钝刀的刃口打磨成锋利的刀锋
有些刀卖的时候，可以看到刀刃部分很顿，刀刃甚至有半厘米，这叫什么刃呢？
打磨后锋利了，吹毫断发，这就是开刃