UC知道一段文献翻译，化学专业英语！求人相助
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 22:22:31
the permissible amounts of biogenic amines in foods or
in alcoholic beverages. The total level of biogenic
amines for most of European beers does not exceed
20.0 mg/L [19]. In the analysed Polish beer samples, the
average amount of biogenic amines was 16.15±2.89 mg/L
(n=27) with the highest amount being 20.79 mg/L and
the lowest 10.27 mg/L. The typical biogenic amine concentration
found in the most popular Polish beers is indicated
in Table 1.
It was determined that the polyamines – spermidine,
spermine and putrescine – represented the largest percentage
in the total amount of biogenic amines in the
tested beers, 51%, 19% and 11%, respectively. Only putrescine
(average 1.75±0.79 mg/L; range 0.61–3.63 mg/L)
and spermine (average 8.43±3.63 mg/L; range 1.16–
15.24 mg/L) were determined in all samples. The literature
data reveals that in the majorit
迄今为止，还没有详细的执行标准来规范在食品或酒精类饮料中所含的生物胺。大多数欧洲的啤酒，其生物胺的总水平不超过20.0毫克/升[19]。在分析的波兰啤酒样品中，生物胺的平均含量为16.15±2.89 毫克/升 (n=27)，其中最高含量为20.79毫克/升，最低含量为10.27毫克/升。一些知名品牌的波兰啤酒其典型的生物胺浓度列于表1。
研究表明，在所检测的啤酒中，亚精胺、精胺和腐胺占啤酒中生物胺的大多数，其含量分别为51%，19%和11%。在所有的啤酒样品中，只检测了腐胺(平均水平为1.75±0.79 毫克/升；其范围在0.61–3.63 毫克/升)和精胺(平均水平8.43±3.63 毫克/升；范围1.16–15.24 毫克/升)。文献报道的数据显示，在意大利、德国和美国的主要啤酒中，腐胺的浓度低于7.5毫克/升。与此相比，捷克的啤酒其腐胺的浓度就高些[20,21]。但是，鉴于啤酒的原材料及其生产工艺，这些生物胺应该认为是啤酒的天然成份。几乎所有分析的啤酒样品中(n=26)都检测到了酪胺，其浓度范围在0.45毫克/升至4.00毫克/升。而2-苯基乙胺则只在一个啤酒样品中出现(0.67毫克/升)。文献数据显示，过高的酪胺、尸胺或组胺一般说明酿造过程中有微生物污染[22,23,24]。在分析的样品中，只有五个样品检测到组胺，其浓度均低于1.0毫克/升。在验出尸胺的样品中 (n=19)，尸胺的平均含量是0.69±0.36 毫克/升。有11个样品检出酪胺，大多数样品中酪胺的浓度均低于2.0毫克/升，只有一个样品例外，其酪胺的浓度为7.25毫克/升。啤酒中挥发胺如丙胺、吡咯烷等的总水平低于1.0毫克/升。只有一个样品其挥发胺的总水平达到5.80毫克/升。由于丙胺及吡咯烷等挥发胺令人讨厌的气味，啤酒中含过量的挥发胺会使最终产品的感官性质变坏。