蛋糕为什么还要加少许醋和盐

盐是为了加口感，清蛋糕加盐可以在最开始的时候加，戚风是加在蛋黄里的。
醋是为了给鸡蛋一个酸性的环境，蛋清的打发在酸性环境中宜打发。

你说的一定是戚风蛋糕
蛋白和蛋黄分开打的
我们通常配方是加~~~塔塔粉和盐
做蛋糕的都知道蛋白部分容易泄
就是不去搅拌时间一长也会泄
那么加 （塔塔粉和盐）
来延长时间和控制它泄气
加醋和盐~~~~~就是一个道理！！

戚风蛋糕 加醋是因为蛋白是碱性的醋起到酸碱中和的作用。使蛋白更具稳定性。盐起到杀菌和增加蛋白打发性。