馒头的制作方法我是用小苏打和面

台湾桃园向呆呆:回答版主馒头作法

馒头不可以加小苏打粉,即便真的要加小苏打粉,用量要控制在面团重量的千分之三以下.若面团总重量是500公克,小苏打粉要在1点5克之下.
并且小苏打粉必须先用水化开,才可加到面粉中去和面,以避免因为搓揉的不够平均,导致面团著色不均匀.颜色变黄气味难闻.
通常小苏打粉,是为了中和老面发酵过头,面团发酸才会使用的,在大陆地区,其实中和面团酸度,用的是碱面,并非小苏打粉.
作面团没有加小苏打粉跟加醋的,苏打粉是碱性的,醋是酸的.
酵母一般分为乾酵母(颗粒状),新鲜酵母(做面包用的).或是自己培养的酵母,好比香蕉加糖自己发酵后,取发酵液来当酵母.
酵母是为了让面团起泡蓬松.以至於馒头与包子蒸制完成,不会榻榻的,外形缩在一起.

以下就我实做馒头的经验,写出来与你分享.

材料:
中筋面粉:500克,冷开水300克,白砂糖10克,乾酵母5克,泡打粉3克.沙拉油5克.活性黄豆粉5克.

作法:
1:先取出冷开水(从300克水中取出)适量,调入白砂糖10克,乾酵母5克,泡打粉3克.沙拉油5克.活性黄豆粉5克.以筷子将这些材料和匀备用.
2:面粉过筛后,放入钢盆里面,加入作法1的材料及剩下的水,充分的搅匀.
并用双手反复搓揉,直到面团比三光还光一些.才可以用湿布覆盖醒发五到十分钟.
3:醒发好之后的面团稍微搓揉,马上要进行分割,整形,制作任何你想要的馒头形状出来.
4:馒头成形后,要实行后段醒发,时间约半小时到40分钟.
5:后段醒发何时算完成可以开始蒸制呢?以手指食指选一个馒头,轻压其外皮,
使其凹陷.若挤压处,立刻弹起,表示你馒头发酵完成,可以上笼蒸制了.

材料说明:
加沙拉油,可以让面粉与水的结合达到完美境地,使面粉中的水含量不会太快流失,蒸好的馒头放在空气中不会很快的变成硬梆梆的难吃.
加活性黄豆粉,可以让你的馒头比较白析可口,否则馒头色泽看起来偏黄不好看.卖相也差.
泡打粉可以让馒头发的更好,材料中可加也可不加,看个人喜爱.

操作说明:
一般所谓