炖肉的时候炒糖色是什么反应？

糖在油中变成黑红色一部分糖被高温的油烧焦变黑，一部分尚未烧焦的是红色，还有肉的表面也被烧焦了一部分，三者混合在一起就成了黑红色。

蔗糖的脱水反应，也是分解反应，生成单质碳和水。当然，严格说那就多了，因为蔗糖的脱水是逐步的，会生成多种过渡物质。

化学反应，蔗糖高温分解，炭化。

化学反应，因为生成了红色物质。至少有2种，糖分子发生了变化。

焦糖反应