兔子肉用什么去腥

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 04:05:53
买来一只兔子准备杀着吃,请教下用什么用腥最好!

啤酒

少许白酒+水泡一会

把兔子洗净先浸泡30分钟在烹制 ,食用公兔应把尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割掉,不然会有腥臭气味。

原料:
原料:、花椒10粒、小茴香适量、草果 一颗、肉蔻适量、桂皮两片、香叶适量、冰糖四块。
做法:
1、兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
5、关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
提示:
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。
四个制作小窍门:
1、提前用淡盐水浸泡兔肉;
2、兔腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除兔肉的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润兔肉,卤味更浓,风味尤佳。

  兔肉去腥有2种方法。
  (1)加工烹调过程中多采用有去腥味作用的香辛料,如月桂叶 叶、鼠尾草、麝香草等,或加入料酒、食醋、生姜粉等。
(2)将芹菜、姜、葱、八角煮水约半小时,冷却后加入料酒,将待加工兔肉清洗干净放入其中腌制2~3小时,去腥效果明显。

单,把宰杀的兔子放入锅里,加水淹住兔子,适当放入几大块生姜(去腥)。