做菜,炸食物的时候用什么火候?

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法；炸包括：清炸、干炸、软炸、酥炸、香炸等。操作要点：1.材料要经过调味品的浸渍或上浆挂糊，或使用加工过的半成品；2.油量必须比原料多出许多倍，要用旺火，高热油温，快速成型；3、出锅时油要沥净，不要有多余的油。如果原料质地厚，要间隔的反复炸2-3次。
油温的掌握：第一遍炸时油温控制在六成热左右，复炸时油温必须达到70-80度以上；食材的不同、大小的不同也会影响油温。（熟能生巧）

都不一样。一般用一根筷子插进油里，筷子边有一点点泡冒出来就是六成油温了，就可以了

楼上的会厨师吗?不会就别误导人家......回楼主,,不一样的原料用不一样的火候,有很深的学问.