淀粉和面粉的区别 市面上卖的生粉是什么粉 福建地区的

以上回答不是十分正确。淀粉手感比较细腻光滑，面粉手感则相对粗糙。淀粉有支链和直链之分，支链糊化后比较粘，直链淀粉糊化后可塑性好。生粉一般指土豆淀粉。小麦淀粉称为澄粉或澄面。

面粉一般是由物料直接磨制而成的，如小麦面粉，面粉里面除了含有淀粉之外还有其它的物质，如纤维等，而淀粉则相对较纯，是碳水化合物，化学式是（C6H10O5）n ，市面上卖的生粉一般情况下讲的小麦淀粉，也就是由面粉中提取出来的。也有的地方称玉米淀粉为生粉。

面粉是小麦粉，生粉是粟米粉，我们这里的淀粉就是生粉，即玉米粉。

红苕粉或者土豆粉